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      1. 貝類美食

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        介紹

        上文我們簡單的介紹了紫貽貝,現在是吃貨福利時間,小編特地整理了一份紫貽貝的菜譜,周末了,趕緊下廚小試兩手吧!

        米其林法式貽貝

        這道菜的做法是參照法國米其林星級廚師Guy Martin的做法復刻的。做法其實不難,但是非常的正宗。輕輕松松就可以自己在家做出米其林星級法式料理!

        用料:貽貝、檸檬草、羅勒、番茄、橄欖油、胡椒、大蒜、椰奶。

        步驟:

        1、先把所有材料都準備好;

        2、貽貝用冷水洗干凈外殼,瀝水;

        3、大蒜切末,洋蔥切丁,番茄切丁,檸檬草切節。

        4、鍋中倒入橄欖油加熱至可以看到輕微冒煙。

        5、加入洋蔥,蒜末,檸檬草翻炒爆香。

        6、倒入貽貝翻炒片刻,混合均勻。

        7、貽貝微微開口,倒入椰奶至貽貝三分之一即可。

        8、放入胡椒。根據個人口味酌量。繼續翻炒攪拌,至貽貝大開口再翻炒兩三分鐘即可。貽貝的烹煮,一定要把握時間,不要烹煮過久,這樣可以保留貽貝的鮮嫩口感。

        9、貽貝控水撈出。

        10、剩下的湯汁過濾。

        11、羅勒葉切碎。

        12、將羅勒葉和番茄丁放入過濾過的湯汁中,攪拌均勻。

        13、攪拌好的湯汁均勻淋在貽貝上。大功告成!米其林星級做法的正宗法式樁養貽貝,鮮香無比!

        小貼士:1.這道菜不需要加鹽,貽貝在烹煮過程中本身會有咸湯汁。2.新鮮的羅勒葉如果買不到,可以用干制的羅勒代替。3.貽貝的清洗最好用流水,千萬不要把貽貝泡在水里。4.這道菜做好之后盡快食用,可以充分感受法式貽貝料理的鮮香。5.另外教大家一個選購貝類產品的方法,鮮活的貝類離開水通常都會緊閉貝殼,如果貝殼打開,很大幾率是死的。 

        法式蒸貽貝

        用料:貽貝、小洋蔥、白葡萄酒、歐芹、百里香、月桂葉、鹽、黑胡椒粉。

        步驟:

        1、小洋蔥切碎,準備好歐芹一束、月桂葉兩片、百里香一束。

        2、貽貝洗凈,瀝干。

        3、鍋中放入白葡萄酒、小洋蔥、歐芹、月桂葉、百里香和黑胡椒粉。

        4、大火煮沸后,小火燉兩分鐘。

        5、大火,加入貽貝。加蓋煮約5分鐘,至貽貝開口。

        6、裝盤后,撒上歐芹碎即可。

        貼士:1 貽貝可以用蛤蜊、花蛤等貝類代替。

        2 貽貝本身已經有咸味,所以放鹽要謹慎。 

        西班牙海鮮飯

        用料:西班牙大米250g、鮮蝦10只、魷魚仔4只、貽貝5只、蛤蜊3只、西紅柿2只、歐芹一把、洋蔥半個、藏紅花適量、白葡萄酒120g、辣椒粉一小勺、黑胡椒粉一小勺、百里香少許、檸檬半個、橄欖油適量。

        步驟:

        1、海鮮洗凈,魷魚切小塊,貝殼類用刷子刷干凈泥沙備用。紅椒西紅柿切碎,洋蔥切丁,歐芹切碎。

        2、檸檬切角。

        3、平底鍋加入適量橄欖油,入洋蔥碎跟大蒜碎炒至洋蔥透明。

        4、下紅椒跟西紅柿、歐芹,炒勻至西紅柿出水。

        5、米略洗過,倒入鍋中,放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏紅花,隨后用力攪拌。

        6、事先燉一鍋雞湯。此時即可加入雞湯。沒過米飯,加鹽跟黑胡椒調味。小火加蓋燜15分鐘,中間盡量不要開蓋。

        7、湯汁看著收盡的時候,碼放好海鮮,用鍋鏟輕壓幾下,擠入檸檬汁。加蓋5分鐘。

        8、開蓋把飯拌勻,放入百里香。再中大火3-4分鐘,把湯收干,海鮮會出水,不用過于擔心糊鍋。

        9、最后加入歐芹碎跟檸檬角裝飾即可。

        韓式辣海鮮面:

        用料:紫貽貝6個、鮮蝦7只、魷魚1只、面條400g;蒜泥1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、韓式辣醬1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粉1茶匙、芝麻油1湯匙、牛肉粉1茶匙、大蔥1根、洋蔥1/4個、西葫蘆1/3根、胡蘿卜1/4根、尖椒1/2根、紅尖椒1/2根、鯷魚高湯適量、植物油2湯匙。

        步驟:

        1、將魷魚去內臟、墨汁,洗凈以后,切圈備用。

        2、鮮蝦去頭,去殼,開背取蝦線,洗凈備用。

        3、洋蔥洗凈切粗絲。

        4、西葫蘆對半切以后改切厚片狀。

        5、胡蘿卜切片后,再切成五瓣花的形狀。

        6、尖椒,紅尖椒切圈,大蔥白切圈,大蔥綠切段備用。

        7、取一小碗,將蒜泥1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、辣椒醬1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粉1茶匙,芝麻油1湯匙調制成醬料備用。

        8、鍋內置適量清水,燒熱以后倒入魷魚圈焯幾秒以后取出備用。

        9、鍋內置適量清水,燒沸以后加入面條,焯至半熟以后撈出,沖涼水備用。

        10、在鍋內倒入2湯匙植物油,油溫熱以后,先倒入洋蔥,快炒,倒入1/2大蔥圈、西葫蘆、胡蘿卜,翻炒均勻。

        11、加入適量高湯,加入貽貝,隨即加入事先調制好的醬料攪和均勻。待湯汁煮沸以后加入面條。

        12、加入焯過水的魷魚圈,鮮蝦仁;湯汁再次煮沸以后加入尖椒圈、紅尖椒圈,1/2大蔥圈和大蔥段。

        13、待鍋內面條煮熟,加1茶匙牛肉粉即可出鍋。

        小貼士:

        1、將面條煮至半熟撈出沖涼水會使面條口感更佳,有勁道;

        2、胡蘿卜可以耍點小心機,弄點花樣,如果嫌麻煩,就直接切片或切絲即可;

        3、海鮮可以依據個人口味更換,添加鮑魚,蛤蜊等等;

        4、貽貝一定要和冷卻的高湯同時加入,不然貽貝會不張嘴的喲。

        (本文資料來源網絡)

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